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Ein heller zart cremiger milder Honig in dem der Nektar aller Frühblüher vereint ist. Von der Weide und der Schlehe über das Obst wie Kirschen und Apfel bis zur Rapsblüte. Auch ein Hauch von Akazie gelangt in manchen Jahren mit in diesen Honig. Die Frühjahrsblüte wird von den Bienen ausschließlich an ihren Überwinterrungsplätzen im Umland von Witzenhausen gesammelt und stellen ein Abbild der Landschaft dar.
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